Tuesday, April 22, 2014

KOFFIESOUS


1 blok (175g) melksjokolade                  
1 e kitskoffie
200 ml room                                                 
1 e koffielikeur
Rasper sjokolade en meng met kitskoffie.  Meng dan met room en giet in boonste deel van dubbelkastrol.  Roer totdat sjokolade gesmelt is.  Voeg likeur by en sit voor.

TARTARESOUS

250 ml mayonnaise                                  
3 agurkies, gekap
3 stingeluie, gekap                                    
1 knoffelhuisie, gekap
25 ml pietersielie, gekap                         
10 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte mosterd                   
15 ml groen soetrissie, gekap
sout en peper na smaak                         
5 ml suiker, opsioneel
Vermeng al die bestanddele en laat dit 'n rukkie staan sodat die geure goed kan meng.

SKELVISPATEE


600 g gaar, gerookte skelvis                                        
25 ml grasuie, gekap
25 ml pietersielie, gekap
25 ml suurlemoensap                                    
125 g sagte botter
sout en peper                                                  
suurlemoenskyfies
Verwyder vel en grate van vis.  Vlok vis.  Verpulp vis, grasuie, pietersielie, suurlemoensap, botter en sout en peper in 'n voedselverwerker.  Skep in pateebakkies en bedek met kleefplastiek.  Verkoel goed voor bediening.  Garneer met gedraaide suurlemoenskyfies en bedien saam met Melba roosterbrood

Wednesday, April 16, 2014

ANNATJIE REYNOLDS se Wildspastei


Dankie vir die resep Okkie


SODAWATER-PASTEIDEEG
500 ml koekmeel                                                            
2,5 ml sout
250 g koue botter, in blokkies gesny     
100 ml yskoue sodawater
20 ml brandewyn

Sif die meel en sout saam.
Gooi die botterblokkies by en vryf dit met vingers by die meel in totdat dit soos broodkrummels lyk. Gooi sodawater en brandwyn by en meng dit tot ’n stywe deeg. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit vir ’n uur in die yskas rus. Rol die deeg op ’n meelbestrooide oppervlak in ’n reghoek uit. Vou die reghoek in drie lae oor mekaar en draai die gevoude reghoekie dwars voor jou. Herhaal die rol-en-vouproses nog twee keer. Bedek die deeg en laat dit vir nog 20 minute in die yskas rus. Herhaal nou die vouery nog drie keer.
         
 WILDSVULSEL
1 groot ui, gekap                                                                                  
sonneblomolie
500 g lamskenkels                                                                             
1,5 kg wildsvleis (skenkels, nek of blad)
omtrent 750 ml hoenderaftreksel, (genoeg om die vleis te bedek)
3 eetlepels gemaalde koljander, gerooster          
1 teelepel wonderpeper en/of naeltjies (opsioneel)
1 teelepel witpeper                                                                            
3 teelepels sout
3 eetlepels bruin asyn                                                                      
1 eetlepel brandewyn
2 eetlepels koekmeel, met ’n bietjie water gemeng tot ’n pasta

1.          Gebruik ’n swaarboomkastrol en braai ui in warm olie tot deurskynend. Skep die ui uit en braai dan die lamskenkels tot mooi bruin. Gooi nog olie of vet by, indien nodig. Skep die skenkels uit met ’n gaatjieslepel en braai dan die wildsvleis bruin. Skep dit ook uit.
2.         Gooi die res van die bestanddele (behalwe die meelpasta) in die pot en verhit dit totdat dit begin kook. Skep die bruingebraaide vleis en ui terug in die pot. Sit ’n styfpassende deksel op en laat dit stadig prut totdat die vleis sag is en van die bene begin afval. (+ -2½ uur.)
3.         Skep die bene uit en verdik die vleismengsel met die meelpasta. Proe en gooi nog sout of peper by, indien nodig. Skep die vleis in ’n groot pasteibak en laat dit eenkant staan om heeltemal af te koel.
4.         Bedek die vleis met ’n laag pasteideeg, verf dit met geklitste eier en bak dit vir ongeveer 45 minute in ’n voorverhitte oond (220°C) of totdat die kors goudbruin en gaar is.

KOFFIELIKEUR (7) INTERNET - SOUTH SEAS KAHLUA


56 g kitskoffie                                                                    
3½ k suiker
2¼ k brandewyn                                                               
2 t vanilla

Meng koffie, suiker en 2 k kookwater, roer brandewyn by en laastens vanilla.  Verseël en laat minstens 4 weke verouder.  Lewer ongeveer 6 k.

KLAPPER EN RISSIE STOKVIS


2 uie, gekap                                                                  
125 ml droë klapper, 1 uur lank geweek In 250 ml melk
15 ml sonneblomolie                                                   
5 ml gemaalde gemmer                                          
5 ml skerp brandrissiesous
5 ml kerriepoeier                                                       
knypie suiker
5 ml borrie                                                                    
6 porsies stokvis (ongeveer 750g)
5 ml sout                                                                        
10 ml koekmeel

Braai ui tot sag in olie en roer speserye en meel by.  Voeg klappermelk stadig by (hou klapper eenkant) en roer oor lae hitte totdat sous glad is.  Roer brandrissiesous en suiker by.  Toets smaak.
Plaas vis in ‘n gesmeerde oondskottel en giet sous oor.  Skep klapper wat eenkant gehou is oor en bak 25-30 minute lank by 200°C.  Sit dadelik voor saam met rys, blatjang en sambals.  Lewer 6 porsies.

Tuesday, April 15, 2014

STOWEVLEIS

1,5 kg wildsvleis                                          
100 g spek
water om te bedek                                   
8 kruienaeltjies
12 wonderpeperkorrels                          
4 lourierblare
2 knoffelhuisies                                          
1 t growwe sout
bietjie vars peper                                      
125 ml soet rooi wyn ops.
125 ml druiweasyn                                    
sap van 1 suurlemoen

Sny vleis in stukke en die spek in blokkies en sit dit in 'n swaarboomkastrol.  'n Plaatboomysterkastrol is eintlik baie geskik hiervoor.  Bedek nou die vleis met water en voeg die kruienaeltjies, wonderpeperkorrels en lourierblare by en stowe baie stadig so ongeveer drie uur lank.
Nou word die knoffelhuisies, sout, peper, soet rooi wyn en asyn bygevoeg.  Prut nog 'n uur of so.  Die vleis behoort nou darem al lekker sag te wees.  Voeg bietjie suurlemoensap by, laat vinnig deurkook en proe.  Voeg nog bietjie wyn of suurlemoensap by as dit nodig is.  Lig bene uit kastrol en laat vleis 'n rukkie teen vinnige hitte kook as daar te veel sous in is.  Nou kan die stowevleis net so opgedis word, of mens kan heerlike pasteideeg daaroor sit en 'n lekker groot pastei maak. 

Deeg:
375ml bruismeel                                         
125 ml gesmelte botter
2 eiergele                                                      
halwe t sout
62 ml melk                                                    
2 eierwitte
Meng meel, gesmelte botter, eiergele, sout en melk.  Klits witte styf en vou in die deeg.  Sprei deeg oor fyn vleis wat reeds gaar is en bak tot ligbruin.

STOKVIS MET TAMATIE EN UIE

1 kg stokvis                                                                  
3 koppies mashed potatoes
4 tamaties                                                                     
2 uie
olie                                                                                   
sout en peper
2 e fyn appelkooskonfyt                                         
2 t mosterd
1 e suiker                                                                       
3 e asyn
4 e margarien                                                              
2 e gekapte pietersielie
2 geklitste eiers                                                          
halwe koppie melk

Kook vis.  Vlok en verwyder grate.  Voeg mash by.  Verwyder skille van tamaties en braai saam met ui in olie. Voeg res van bestanddele by behalwe melk.  Meng liggies.  Skep in bak, gooi melk oor en bak halfuur by 180ºC.

STEPHNIE SE YSKASTERT

1ste laag :  rolkoekskyfies of Tennisbeskuitjies
2de   "   :  koejawels of aarbeie, ingelegde (KJan fyn gesny word)
3de   "   :  1 blik kondensmelk, 250 gr roomkaas, 125 ml
             suurlemoensap, gemeng
4de   "   :  styfgeklopte room

Friday, April 11, 2014

HANNO SE KERRIEHOENDER:

Dankie vir jou resep Malinda

As daar nou een resep is wat in ons gesin ‘n treffer was, was dit my ma se kerriehoender.  Hetsy dit ‘n verjaarsdag, kersete, spesiale geleentheid of net ‘n gewone wintersaand was – as ons ‘n keuse gehad het in die spyskaart, het ons gevra vir kerriehoender…  Hierdie is my weergawe, met klein veranderings!
3 uie, gekerf
250g sampioene, in helftes gesny
5ml knoffel
2kg hoenderdye
30ml Rajah Mild kerriepoeier
15ml borrie
1 tamatie, gesnipper
1 blik perskes
30ml blatjang
30ml asyn
750ml kookwater
125ml Bulgaarse jogurt
SOUS:
60ml koekmeel
45ml tamatiesous
30ml Worcestersous
15ml asyn
Braai die uie, knoffel en sampioene in ‘n bietjie olie.  Voeg die hoenderstukke saam en braai tot ligbruin.  Voeg die kerriepoeier en borrie by en braai vir so minuut saam.  Voeg dan die tamatie, perskes met sy stroop, blatjang en asyn by en verlaag die hitte.  Voeg die kookwater by, geur met sout (ek geur gewoonlik so 5ml per kilogram vleis), bedek en kook tot die hoender gaar is en maklik van die been afkom.  Skep die hoenderstukke uit, ontbeen en hou eenkant.  Meng die bestanddele vir die sous saam en gooi by die sous van die hoender.  Bring tot by kookpunt en voeg die vleis by.  Kook oor lae hitte tot die sous lekker dik is.  Geur met sout en peper na smaak.  Haal van die hitte af en roer die jogurt by.  Bedien saam met jou keuse van rys.